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青山えさき」は2016年12月24日をもって閉店いたしました。
山梨県八ヶ岳山麓に移転いたします。新しいお店の詳細は
ホームページにてお知らせいたします

えさきのひとりごとesaki's talk

料理イメージ

NO10
「行者にんにくとのらぼう菜」

行者にんにくとのらぼう菜って?
にんにくとなってますが、
それとは別物でネギ属の
多年草です。

名前の由来は山にこもる修験道の
行者が食べた事からだそうです。
(しかし、あまりにも滋養がつきすぎる
ので修行にならないので食べてはなら
ないと言う説も)


栄養価ですが、アリシンが豊富に含まれ、
血圧の安定や視力の衰えの抑制など、
毎日食べたいところですね!


のらぼう菜はアブラナ科アブラナ属の野菜です。
ビタミンA.ビタミンCや鉄分が多く含まれています。
なんと江戸時代初期から西多摩地方で栽培され
ていて、天明の大飢饉や天保の大飢饉の際には、
飢餓から人々を救ったという記録も残っているそう
です。のらぼう菜自体生命力が強いのですね!


えさきでは、これらは山梨県北杜市の
ファームにんにく畑の田中さんから頂いています。

稚鮎のほのかな苦味と行者にんにくのパンチの
効いた香りに、のらぼう菜の優しい甘みが
加わって吸い物を飲み干したときには、あ〜幸せ!




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